Центрифуги

Март 2010

Соки в домашних условиях можно приготовить для упот­ребления свежими (через 10—15 мин) или впрок.
Сбор и сортировка сырья. Фрукты, овощи нужно со­бирать утром, сразу после высыхания росы. Они должны быть спелыми. Яблоки, груши, айву, сливы, персики соби­рают в плетеные корзины вместимостью 8—10 кг или пла­стмассовые ведра.
Ягоды лучше собирать в пластмассовые миски или решета вместимостью 3—5 кг.
Сортируют плоды, ягоды, овощи во время сбора, а при­обретенные в магазине или на рынке — перед мытьем, удаляя вялые, порченые.
Для получения максимального количества соков следует использовать наиболее сочные сорта фруктов и овощей.
Наилучшие соки получают из сырья, переработанного сразу после сбора.
Хранение плодов, ягод и овощей. С момента сбора пло­дов, ягод и овощей в них происходят биохимические и хи­мические процессы, ведущие к их порче. Солнечный свет и тепло оказывают на них губительное действие. Из этого сле­дует, что в период временного хранения сырья его нужно использовать в зависимости от состояния, избегать перегрева и проветривать. Владельцам садов рекомендуется собирать плоды по мере их переработки. В магазинах желательно по­купать такое количество продукта для переработки, которое можно использовать сразу без хранения.
Для хранения фрукты укладывают в ряд в ящиках или корзинах, которые устанавливают в прохладных помещениях (на чистый настил) с природным проветриванием. Между ящиками нужно обеспечить свободное движение воздуха. Следует защищать плоды от запыления, попадания на них прямых солнечных лучей и дождя. Хранить фрукты можно не более недели: яблоки, груши, айву — 3—4 дня; абрикосы, вишни, черешни, сливы, все быстропортящиеся плоды и яго­ды — не более 2 дней
Подготовка сыпья. Мытье. Для этого используют воду, лучше проточную. Она хорошо удаляет с поверхности плодов загрязнения, землю, песок, растительные остатки и микро­организмы, а также фитосанитарные вещества, которыми об­рабатываются сады и огороды.
Яблоки, груши и другие плотные плоды моют под сильной струей или в воде руками, щеткой, затем промывают под краном. Мыть их следует до тех пор, пока вода после мытья не будет ничем отличаться от чистой воды.
Легкоповреждающиеся плоды (вишни, рябины, крыжов­ника, абрикоса, сливы и др.) следует положить в корзину, дуршлаг или решето и окунуть 2-3 раза в чистую воду, покачивая из стороны в сторону. Воду в процессе мытья надо менять несколько раз.
Во время мытья плодов надо следить за тем, чтобы они не повреждались, ибо вместе с водой происходит утечка сока.
Переспелые, лопнувшие или поврежденные плоды надо мыть быстро и осторожно и не держать долго в воде.
Ягоды с нежной мякотью (малину, ежевику, землянику, виноград) моют только под душем в сите или дуршлаге и дают воде стечь.
Удаление хвостиков, косточек, протирка. Перед отжи­мом сока подготовленное сырье претерпевает ряд операций.
У клубники, смородины, винограда и им подобных плодов удаляют хвостики, чашечки цветков или протирают — они придают соку редкий вяжущий вкус, определяемый содер­жащимися в них танинами.
Хвостики, чашелистики, гроздья удаляют вручную. Про­тирают сырье, особенно виноград, придавливая гроздья рукой к решету. Отверстия решета должны быть из материала, не подвергающегося действию органических кислот фруктов — из пластмассы, нержавеющего материала, бронзы.
У черешни и вишни вручную удаляют хвостики и кос­точки, но можно измельчить сырье и с ними, если сырья большое количество.
Размельчение. Сырье размельчают для улучшения экст­ракции сока. Поскольку при проведении этой операции не­обходимо избегать длительного контакта размельченной мас­сы с воздухом, рекомендуется размельчать сырье в зависи­мости от следующей стадии переработки.
Для дробления используют специальные приспособления — дробилки. Дробилка состоит из двух валиков длиной 15— 25 см и диаметром 6—8 см. Валики изготовляют из нержа­веющей стали или дерева твердых пород (дуб, бук, груша, яблоня, кизил). Они имеют косоребристую поверхность и закреплены подшипниками, которые устанавливаются на ра­му и соединяются между собой при помощи двух шестеренок разного диаметра. Над валиками закреплен ковш для при­емки сырья. Валики приводят в движение рукой или от бы­тового электропривода. Шестеренки устанавливаются так, чтобы валики вращались навстречу друг другу. Зазор между ними надо отрегулировать в зависимости от вида сырья.
Плоды и ягоды с нежной мякотью можно измельчить тол-качиком.
Для измельчения фруктов любого вида можно использо­вать наипростейший инструмент. Он представляет собой ящик из плотно сбитых досок. Для измельчения сырья поль­зуются деревянным молотком. Непротертые плоды вводят в деревянную ступку и размельчают молотком — рогулькой. В это время осуществляется и протирка сырья, а оторвав­шиеся веточки цепляются за молоток и удаляются вручную.
Размельчать сырье с помощью мясорубки не рекоменду­ется, так как составные ее части окисляются, что вызывает помутнение соков и изменение их цвета.
Бланшировка. Некоторые плоды и ягоды содержат много пектинов (яблоки, сливы, смородина, крыжовник и др.), ко­торые затрудняют отдачу сока. Для разрушения пектинов или подготовленное сырье, или мезгу перед прессовкой нужно нагреть, пропарить, отварить, т.е. пробланшировать. Блан­шируют сырье водой или паром. Целые, нарезанные или размельченные плоды выдерживают некоторое время в го­рячей воде (80—85 °С) под крышкой или на пару до раз­мягчения. Продолжительность и температура воды во время бланшировки зависят от вида сырья, степени его спелости и размеров. При бланшировке погибает часть микроорганиз­мов, а также разрушаются ферменты, которые окисляют ви­тамины в свежем измельченном сырье при соприкосновении его с воздухом.
Сок можно приготовить из фруктовой, овощной мезги в домашних условиях прессовкой, центрифугированием или паровым способом.
Прессовка. Для получения большого количества сока и заготовки его впрок целесообразно использовать винтовые прессы, которые можно приобрести в хозяйственных магази­нах. Мезгу отжимают холодным способом сразу же после из­мельчения сырья или его термической обработки (подогрева).
Измельченную массу помещают в трехслойный марлевый мешочек или полотняную салфетку, которую складывают пакетом. Если мезги много, то толщина одного слоя должна быть 15—20 см, а между слоями прокладывают круглую де­ревянную решетку диаметром, равным диаметру корзины пресса. Эту решетку обязательно кладут и на верхний слой мезги. Винт пресса надо повернуть так, чтобы измельченная масса находилась под давлением. Давление увеличивают по­степенно, чтобы из мезги лучше отделялся сок, который сте­кает в подставленную кастрюлю. После закручивания винта до отказа мезгу выдерживают до тех пор, пока сок будет вытекать струей. Когда сок начнет капать, винт раскручи­вают и вновь закручивают. Если после этого сок совсем пе­рестанет течь, винт полностью раскручивают, а мезгу пе­ремешивают и снова создают давление. Так повторяют 2—3 раза. В случае, когда отпрессованная масса не полностью отдала сок, собирают выжимки из нескольких порций и вновь загружают их в пресс и дополнительно отпрессовывают.
Если нет пресса, сок отжимают следующим образом. Мез­гу (не более 4—5 кг) кладут в мешочек из редкой ткани (но прочной) и з&вязывают. Мешочек кладут на широкую чистую доску с гладкими продольными желобками. Один ко­нец доски поднимают, а под второй ставят посуду для сбора сока. На мешочек кладут фанерный кружок, а сверху на него — груз. Когда сок перестанет выделяться, груз увели­чивают до тех пор, пока сок не отожмется полностью.
В последнее время для получения соков широко исполь­зуют шнековые соковыжималки или мясорубки со специаль­ными насадками. Эти устройства удобны для получения соков из сырья с нежной мякотью или предварительно обрабо­танного.
Прессовка считается хорошо проведенной тогда, когда слой спрессованных выжимок не превышает 0,5 см по срав­нению с 3—5 см начального слоя и лишен сока.
Полотняные холсты встряхивает, очищают от выжимок и снова используют. По окончании прессовки моют пресс и дренажные решетки, стирают и просушивают холсты. Перед использованием холсты увлажняют.
В зависимости от силы прессовки и вида сырья из 10 кг измельченной массы получают сока: клубники, ежевики, ма­лины, винограда — 8,0 кг; яблок, груш — 7,5; смородины, крыжовника —7,0; вишен, черешен — 6,5 кг.

Настольная, с охлаждением. Можно очень быстро достигнуть желаемой температуры с помощью функции быстрой установки температуры „fast-temp“. В свою очередью, функция охлаждения в резервном режиме обеспечивает выбранную температуру после окончания цикла работы.. Благодаря функции „at set rpm“ возможно точное центрифугирование, поскольку отсчет времени начинается только после выхода на заданные обороты. Это обеспечивает воспроизводимость результатов при различных циклах центрифугирования. Максимальная скорость вращения 4400 об/мин.

Эта универсальная центрифуга на 30 мест работает быстро и предлагает, благодаря большому выбору роторов, множество возможностей применения. Современный, оптимальный дизайн пульта управления стал результатом эргономического исследования. Эта комбинация памяти программ, многообразия роторов и эргономичного пульта управления облегчит повседневную работу в лаборатории и сделает возможным использовать оборудование для решения уникальных задач. Центрифуга 5430 может быть оснащена различными роторами числом до 8. Максимальная скорость вращения 17500 об/мин. 5430R — центрифуга с охлаждением от -11 до +40 С.

Сок из мезги любого вида сырья отделяют и при по­мощи центрифуги, которую можно приобрести в торговой се­ти. Она состоит из металлического продырявленного бараба­на, установленного вертикально, и быстро вращающегося вокруг своей оси электромотора. В верхней части барабана есть изгиб, который препятствует выпадению загружаемой мезги извне во время работы центрифуги. В основание бара­бана установлена ось электромотора. Барабан называют еще ротором. Барабан помещен в цилиндрический остов, осна­щенный крышкой и патрубком, по которому стекает сок.
Мезгу вводят в ротор, находящийся в неподвижном со­стоянии. Центрифугу закрывают и включают мотор. Сок счи­тается отпрессованным тогда, когда он перестает вытекать из патрубка.
Центрифугу останавливают, высвобождают выжимки и вновь заполняют барабан мезгой. Чтобы получить более про­зрачный сок, вертикальную продырявленную стенку бара­бана обкладывают изнутри сетками различной плотности.
Продуктивность центрифуги-пресса незначительна. Поэ­тому ее используют преимущественно для приготовления не­большого количества сока и особенно для быстрого (через 10—15 мин) его употребления.
Для экстракции сока цитрусовых центрифуги-прессы ос­нащены необходимыми частями — устройствами, специфи­ческими для этого вида плодов.

Однако при этом вынос взвешенных веществ с фугатом может достигать 35 60 % количества сухого вещества осадка, поэтому центрифугирование осадков целесообразно проводить с предварительной их обработкой флокулянтами.
Ленточные вакуум-фильтры расширяют область применения вакуум-фильтров и предназначены для разделения быстроосаждающихся суспензий с твердой фазой неоднородной дисперсности, к их недостаткам следует отнести сравнительно большую занимаемую ими площадь, невозможность механического отжима осадка.
Достоинства фильтр-прессов как периодически действующих фильтров следующие: возможность в условиях повышенного давления относительно быстро проводить процесс разделения труднофильтрующихся суспензий с получением чистого фильтрата и отжатого осадка; компактность фильтров; большая площадь поверхности фильтрования на единицу занимаемой площади; низкая металлоемкость на единицу фильтрующей поверхности; отсутствие движущихся частей во время фильтрования осадка и отжима; лучшая приспособляемость к изменяющимся условиям производства по сравнению с фильтрами других конструкций. Для обезвоживания осадков сточных вод центрифугированием наиболее подходящими являются центрифуги со шнековой выгрузкой осадка.

Компактная центрифуга 5418 имеет вместимость 18 x 1,5/2,0 мл пробирок и достигает макс. ОЦУ 16.873 x g при скорости вращения 14.000 об/мин. Эта микроцентрифуга оснащена стандартным аэрозоленепроницаемым ротором, который, для удобства, может работать также и без крышки ротора, при этом уровень шума существенно не повышается.Центрифуга с охлаждением 5418R работает в диапазоне температур от -9С до +40С.

Эти центрифуги, оснащенные мощными приводными двигателями, работают с самыми разными роторами и удовлетворяют потребности любой прикладной задачи. Эта центрифуга совмещает три центрифуги в одной: универсальная центрифуга высокой производительности по сбору клеток, высокоскоростная центрифуга для разделения клеточных лизатов и микроцентрифуга для осаждения ДНК. Центрифуга 5810 и модель с охлаждением 5810 R универсальны в применении и подходят для распространенных пробирок до 4х400 мл или 16 луночных планшет МТР. Эти компактные центрифуги достигают пропускной способности для пробирок Falcon® 48×15 мл или 20 x 50 мл. Максимальная скорость вращения 14000 об/мин. Максимальный центрифугируемый объем — 1600 мл

Метод зонально-скоростного, или, как его еще называют, s-зонального центрифугирования, заключается в наслаивании исследуемого образца на поверхность раствора с непрерывным градиентом плотности.
Скоростное и изопикническое разделение частиц в градиенте плотности.
Затем образец центрифугируют до тех пор, пока частицы не распределятся вдоль градиента в виде дискретных зон или полос Благодаря созданию градиента плотности удается избежать смешивания зон, возникающего в результате конвекции. Метод зонально-скоростного центрифугирования применяется для разделения гибридов РНК — ДНК, субъединиц рибосом и других клеточных компонентов.
Изопикническое центрифугирование проводят как в градиенте плотности, так и обычным путем. Если центрифугирование проводится не в градиенте плотности, препарат сначала центрифугируют так, чтобы осели частицы, молекулярная масса которых больше, чем у исследуемых частиц. Эти тяжелые частицы отбрасывают
Перед началом центрифугирования суспензию частиц наслаивают поверх градиента плотности жидкости (а); при скоростном центрифугировании частицы не достигают изопикнической точки, а при изопикническом разделении центрифугирование продолжают до тех пор, пока исследуемые частицы не достигнут зоны с соответствующей плотностью (б) и образец суспензируют в среде, плотность которой такая же, как и у фракции, которую хотят выделить, а затем центрифугируют до тех пор, пока исследуемые частицы не осядут на дно пробирки, а частицы меньшей плотности не всплывут на поверхность жидкости
Изопикническое разделение без градиента плотности
Перед центрифугированием частицы распределены по объему центрифужной пробирки равномерно (а); после центрифугирования более легкие частицы всплывают наверх, в то время как тяжелые оседают на дно пробирки (б)
Эта особенность используется при количественном разделении лизосом, митохондрий и пероксисом, основанном на удалении из гомогенной среды всех частиц с большей, чем у микросом, плотностью и последующем изопикническом центрифугировании выпавших в осадок тяжелых частиц.

Сначала все частицы гомогената распределены по объему центрифужной пробирки равномерно, поэтому получить чистые препараты осадков самых тяжелых частиц за один цикл центрифугирования невозможно: первый образовавшийся осадок содержит в основном самые тяжелые частицы, но, кроме этого, также некоторое количество всех исходных компонентов. Получить достаточно чистый препарат тяжелых частиц можно лишь при повторном (двух- или трехкратном) суспендировании и центрифугировании исходного осадка. Дальнейшее центрифугирование супернатанта при последующем увеличении центробежного ускорения приводит к седиментации частиц средних размеров и плотности, а затем и к осаждению самых мелких частиц, имеющих наименьшую плотность.
Дифференциальное центрифугирование является, по-видимому, самым распространенным методом выделения клеточных органелл из гомогенатов тканей. Наиболее успешно применяется этот метод для разделения таких клеточных органелл, которые значительно отличаются друг от друга по размерам и плотности

Эти центрифуги, оснащенные мощными приводными двигателями, работают с самыми разными роторами и удовлетворяют потребности любой прикладной задачи. Эта центрифуга совмещает три центрифуги в одной: универсальная центрифуга высокой производительности по сбору клеток, высокоскоростная центрифуга для разделения клеточных лизатов и микроцентрифуга для осаждения ДНК. Если нужна меньшая вместимость в компактном устройстве, то можно производить центрифугирование в центрифуге 5804 и 5804 R с охлаждением объемов проб от 0,2 мл до 4 x 100 мл для самых разных прикладных задач. Так можно решать множество прикладных задач на низких и высоких оборотах. В этих центрифугах можно центрифугировать объемы до 16 x 15 мл (пробирки Falcon®) или 30 пробирок для микроцентрифуг за один цикл. Максимальная скорость вращения 14000 об/мин. Максимальный центрифугируемый объем — 510 мл.